Le Domaine du Chant d’Eole marque son premier jalon décennal avec L’Absolu, une cuvée pensée comme un clin d’œil à son histoire. Le communiqué rappelle le rôle central du terroir familial et l’envie de mettre en valeur le chemin parcouru, un engagement porté depuis dix ans par Hubert Ewbank, propriétaire du domaine 

Ce millésime repose sur une sélection rigoureuse des jus de chardonnay et un vieillissement de quatre-vingts mois. Chaque bouteille est numérotée et étiquetée à la main, un choix qui souligne la volonté d’en faire un objet unique. Durant les premiers jours de mise en vente, les acheteurs peuvent même choisir le numéro qui leur correspond, une manière d’ancrer encore davantage la cuvée dans un moment personnel 

L’Absolu se prête aussi bien à une dégustation immédiate qu’à une garde prolongée, jusqu’à quinze ans. Le communiqué suggère des accords raffinés, du turbot ou du Saint-Pierre avec un beurre blanc citronné, ou des volailles festives relevées de morilles, des associations destinées à mettre en avant la finesse aromatique de la cuvée 

Une édition confidentielle, élégante et patiemment élaborée, qui marque un tournant pour un domaine désormais incontournable dans le paysage des bulles belges.