© DR
Ingrédients
8 belles coquilles Saint-Jacques
1 petit chou-fleur blanc
1 petit chou-fleur mauve (il vous faudra seulement 2 bouquets)
4 cuillères à soupe de grains de grenade
100 ml de crème culinaire
1 pincée de fleur de sel
Poivre noir du moulin
3 cuillères d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Le jus d’un demi citron vert (jus + zeste)
Préparation
Détailler les sommités du chou-fleur blanc, en garder 3 et plonger les autres dans de l’eau bouillante salée 15 minutes.
Les égoutter et les mixer avec la crème. Ajouter un peu de poivre noir et rectifier en sel si besoin.
Tailler 2 bouquets de chou-fleur blanc et mauve à la mandoline.
Les faire tremper dans un bol avec le vinaigre de riz.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et la mélasse de grenade, le jus de citron vert, saler, poivrer.
Trancher les noix de Saint-Jacques.
Sur une belle assiette plaque, déposer une cuillère de purée de chou fleur en cercle.
Par-dessus, disposer les tranches de Saint-Jacques en rosace.
Dresser les sommités de chou-fleur, parsemer de grenade, zester un peu de citron vert et verser un peu de vinaigrette sur le tout au moment de servir.
