Ces trésors que nous jetons

Nous avons tous nos petits réflexes culinaires. On épluche les fruits, on coupe les tiges des légumes, on retire les feuilles et on jette le tout sans trop se poser de questions. Pourtant, une partie de ce que nous considérons comme des déchets pourrait bien être intéressante pour notre santé.

Des chercheurs du King's College de Londres se sont penchés sur douze aliments frais afin d'analyser leur teneur en fibres. Leur constat est étonnant. Certaines parties habituellement délaissées sont plus riches en fibres que la chair que nous consommons.

Prenons le kiwi. Mangé avec sa peau, il apporterait environ 50 % de fibres supplémentaires. Quant à l'écorce de la pastèque, elle contient 2,1 grammes de fibres pour 100 grammes, soit une quantité comparable à celle d'une tranche de pain complet.

Les tiges de brocoli et les feuilles de chou-fleur mériteraient, elles aussi, une seconde chance dans nos assiettes.

Bon pour le ventre et le portefeuille

Les fibres jouent un rôle essentiel dans le transit intestinal et contribuent à nourrir les bonnes bactéries présentes dans notre système digestif. Une alimentation suffisamment riche en fibres est également associée à une diminution du risque de certaines maladies cardiovasculaires et du cancer colorectal. Mais il y a un autre avantage. En consommant davantage de parties comestibles, nous limitons le gaspillage alimentaire tout en rentabilisant nos achats.

Quelques idées suffisent pour changer nos habitudes. Les tiges de brocoli peuvent rejoindre une soupe, les feuilles de chou-fleur se cuisiner comme d'autres légumes verts et certaines épluchures peuvent être incorporées à des préparations. Bien entendu, tout ne se mange pas. Il faut vérifier que les parties utilisées sont comestibles, les nettoyer soigneusement et les préparer correctement.

Alors, avant de dégainer l'économe, posons-nous la question. Et si notre poubelle mangeait parfois mieux que nous ?